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黑蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果，它對幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用。大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。黑蒜的揮發(fā)性物質(zhì)、浸出液及蒜素在試管內(nèi)對多種致病菌都有明顯的抑制或殺滅作用。這些含硫化合物對腐敗真菌也有很強的抑制和殺滅作用，其作用強度相當(dāng)于甚至強于化學(xué)防腐劑苯甲酸、山梨酸，是發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強的一種。

自從得了好友贈送的黑蒜后，心里鼓搗著如何在面包里配搭出好吃的味道，直至看見冰箱里那半瓶黑橄欖，于是琢磨在歐洲，油浸橄欖和櫻桃番茄是常見的佐餐美味，那么把柔和的黑蒜與油浸橄欖番茄，一起加入面包中，會是怎樣的口感？那就實踐一把，順便測試柏翠PE5450烤箱在極限條件下的表現(xiàn)如何。

蒜香橄欖軟法包

油浸蒜香橄欖小番茄

櫻桃番茄500克

水浸黑橄欖100克

大蒜6瓣

黑蒜3個

羅勒碎少量

制作方法

小番茄洗凈后對切，大蒜2瓣切薄片，一起放入預(yù)熱120度烤箱中，入爐前噴少量淡鹽水。

烘烤至表皮發(fā)皺，幾乎沒有水分，500克番茄烘烤完成后，大約還有100克左右。

強烈建議這個食材翻倍做，健康又美味，你肯定會一面做一面偷吃，平時抹三明治也是極好的，做好后放置7天后味道最佳，今天做面包就直接使用了。

本次面粉使用的是春戀和北穗波兩種小麥粉的混合面粉，蛋白質(zhì)含量11.8。

蒜香橄欖軟法包

高粉500克

鹽10克

低糖酵母3克

水375克

油浸橄欖番茄150克

切大粒的黑蒜3瓣

制作方法

高粉，鹽，酵母，水全部加入廚師機攪拌缸中，慢速攪打成團后，轉(zhuǎn)高速，打至面團非常光滑，有9成擴展，能拉開大片薄膜，破洞邊緣有小鋸齒。

出缸溫度為23°C。

放入發(fā)酵盒，基礎(chǔ)發(fā)酵溫度25°C，先發(fā)30分鐘。

倒出面團，折疊翻面，放回發(fā)酵盒，繼續(xù)發(fā)酵30分鐘。

此時有兩個選擇，如果你時間充裕，那可以再等待約6080分鐘至基礎(chǔ)發(fā)酵完成。如果太晚或者沒有時間，你可以把面團放冷藏室，冷藏發(fā)酵1218小時。我這次選擇把面團放冰箱，然后去睡覺，第二天再做。

隔天取出面團，讓面團回溫至2022度，發(fā)酵完成的面團表面會有很多氣泡出現(xiàn)。如果是純面團，氣泡會看起來很明顯，加入大量配料會干擾視覺，則需注意觀察，手指按壓面團，有輕微緩慢的反彈。

發(fā)酵即將完成的時候，提前將石板放入烤箱，用上下最高火力預(yù)熱，選擇大溫幅功能，預(yù)熱至少40分鐘，利用石板導(dǎo)溫性差，會堆積熱量的特性，將石板加溫至250°

C以上。底部放一個小盤，沒有烘焙

石板沒有關(guān)系，放入倒置的烤盤，一樣可以操作。為了看看新烤箱的穩(wěn)定性，我提前2小時預(yù)熱，溫度一直能穩(wěn)定在255°C。

取出基礎(chǔ)發(fā)酵好的面團，分割整形后無需松弛，直接進(jìn)行最終發(fā)酵。發(fā)酵3040分鐘，溫度28°C，濕度75%。發(fā)酵好的面團進(jìn)行割口，送入烤箱，烤箱底部的小盤中倒一小杯熱水，將烤箱溫度調(diào)整為上210°C,下230°C，550克面團烘烤時長35分鐘，150克面團烘烤約20分鐘，50克面團烘烤約10分鐘。看見上色基本完成，大約還剩5分鐘時，打開烤箱戴上手套，取出面包在表面刷事先備用的，

橄欖油煎香的大蒜粒，繼續(xù)烘烤至完全上色，出爐。

此款面包看起來與普通歐包無異，但口感大不相同，由于刷過油浸蒜粒，表皮香脆可口，而混入配料中橄欖油脂的面團，組織也是非常柔軟，韌性比普通歐包要小得多，嵌入組織的配料味美柔和，汁液鮮甜。