豆制品是幼兒成長(zhǎng)過程中重要的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。黃豆不僅是植物蛋白質(zhì)的主要來源，同時(shí)也富含優(yōu)質(zhì)脂肪、礦物質(zhì)、微量元素和維生素。然而，黃豆中的某些成分會(huì)抑制人體的消化酶，導(dǎo)致黃豆的吸收率僅為64%。當(dāng)黃豆經(jīng)過浸泡和加熱處理后，其外層纖維和胃蛋白酶抑制素被解除，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)在鈣離子的作用下變得疏松，此時(shí)食用，胃腸道的吸收率高達(dá)90%以上。因此，以黃豆為原料，經(jīng)加工制成的各種制品，我們稱之為豆制品。

豆制品的種類繁多，如豆腐、豆?jié){、豆腐皮等，它們的食用方便，味道鮮美，能增進(jìn)食欲，而且易于消化。將各類豆制品發(fā)酵成豆腐乳、豆豉，可以使大豆中的氨基酸游離出來，從而提高吸收率。因此，父母可以適當(dāng)給寶寶食用豆制品，并結(jié)合膳食中的魚、肉、蛋，合理分配于各餐，使各種必需氨基酸齊備，利于幼兒健康生長(zhǎng)。

然而，雖然豆制品營(yíng)養(yǎng)豐富，色香味俱佳，但并非所有人都適合食用。以下幾種疾病患者應(yīng)當(dāng)忌食或少吃豆制品：

1. 消化性潰瘍：嚴(yán)重消化性潰瘍病人應(yīng)避免食用黃豆、蠶豆、豆腐絲、豆腐干等豆制品，因?yàn)槠渲朽堰屎扛撸写龠M(jìn)胃液分泌的作用；整粒豆中的膳食纖維還會(huì)對(duì)胃粘膜造成機(jī)械性損傷。

2. 胃炎：急性胃炎和慢性淺表性胃炎病人應(yīng)避免食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。

3. 傷寒?。罕M管長(zhǎng)期高熱的傷寒病人應(yīng)攝取高熱量高蛋白飲食，但在急性期和恢復(fù)期，為預(yù)防出現(xiàn)腹脹，不宜飲用豆?jié){，以免產(chǎn)氣。

因此，在食用豆制品時(shí)，一定要根據(jù)個(gè)人的身體狀況和病情進(jìn)行選擇。在飲用豆?jié){之前，一定要將其煮沸5~10分鐘，以去除豆?jié){中的皂素，防止對(duì)胃黏膜產(chǎn)生刺激。這樣，既能保證豆制品的口感和美味，又能確保其營(yíng)養(yǎng)成分的充分吸收，為幼兒提供充足的營(yíng)養(yǎng)。

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