垃圾食品是指那些在加工過程中，某些營養(yǎng)成分部分或完全喪失，或在加工過程中添加、生成或長(zhǎng)期過量食用在人體內(nèi)產(chǎn)生有害物質(zhì)潴留的食品。例如，油炸食品中含有苯并吡，熏制食品中含有亞硝酸鹽，腌漬食品中含有水鈉潴留等。這類食品的營養(yǎng)質(zhì)量較差，容易讓人發(fā)胖，也不利于預(yù)防慢性病。

根據(jù)食物的營養(yǎng)價(jià)值，我們可以對(duì)垃圾食品進(jìn)行排名。以漢堡包為例，雖然其蛋白質(zhì)含量較高，但糖分和脂肪過多，且維生素C和其他抗氧化成分不足。麻花、馓子等煎炸小食品中，雖然蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)含量都不足，但油炸的油會(huì)引入多種有害成分，并且為改善口感，常常在其中添加明礬。糖果中的成分主要是蔗糖，雖然含糖量較高，但在糖類食品中，巧克力營養(yǎng)相對(duì)較好，但可可含量超過70%的黑巧克力才是對(duì)健康有益的。薯片和鍋巴中，雖然原料富含鉀和B族維生素，但在煎炸過程中會(huì)吸收大量油脂，維生素?fù)p失嚴(yán)重，且形成了不利健康的“丙烯酰胺”類物質(zhì)。方便面中的維生素和礦物質(zhì)含量低，膳食纖維也較少，湯料包中含有大量鹽分和味精，醬包或油包中含有大量脂肪，而且難以保證新鮮。膨化小食品中，雖然蛋白質(zhì)含量較低，維生素不足，但表面有調(diào)味料，含鹽量較高，而且有些產(chǎn)品含有鋁。

此外，漢堡包、速凍湯圓、速凍肉粽等，雖然熱量較高，但其中的脂肪和糖分過多，不利于身體健康。罐頭食品中的水果罐頭雖然部分營養(yǎng)成分保留，但大部分維生素和礦物質(zhì)損失，且不需要高溫烹調(diào)。