胡蘿卜素的特性使其在熱和酸堿環(huán)境中保持穩(wěn)定，但在氧化過程中卻容易受到破壞，特別是在紫外線的照射下，其氧化速度會(huì)加速。因此，烹飪后的胡蘿卜應(yīng)盡快食用，避免長時(shí)間暴露在空氣中，否則會(huì)導(dǎo)致其營養(yǎng)價(jià)值大幅度降低。

特別提示：胡蘿卜素對(duì)熱和酸堿穩(wěn)定，但易氧化，尤其是在紫外線照射下，其氧化速度會(huì)加速。因此，烹飪后的胡蘿卜最好一次吃完，不要長時(shí)間暴露在空氣中，否則會(huì)導(dǎo)致其營養(yǎng)價(jià)值大幅度降低。

如果每天堅(jiān)持食用一根胡蘿卜，它可以對(duì)肺部起到很好的保健作用。胡蘿卜之所以具有如此高的營養(yǎng)價(jià)值，主要是因?yàn)槠渲泻胸S富的胡蘿卜素。胡蘿卜素在體內(nèi)可以分解生成維生素A。因此，食用胡蘿卜是天然補(bǔ)充維生素A的最佳方式。

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維生素A對(duì)人體的多個(gè)系統(tǒng)具有重要的影響。它可以影響多個(gè)系統(tǒng)中的黏膜細(xì)胞生物合成。如果呼吸系統(tǒng)的氣管黏膜缺乏維生素A，黏膜上皮組織會(huì)發(fā)生改變，導(dǎo)致功能異常，容易引發(fā)炎癥，如氣管炎、肺炎等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國老年人中，肺部疾病居首位，幾乎占到一半以上。因此，每人每天應(yīng)均衡攝入10毫克的天然胡蘿卜素。

簡單來說，如果每個(gè)人都能堅(jiān)持每天食用一根胡蘿卜，并長期堅(jiān)持，那么它對(duì)呼吸系統(tǒng)，尤其是肺部，能起到很好的保護(hù)作用。