日本科學家研究發(fā)現，黃豆在發(fā)芽過程中，會生成許多有益于人體健康的營養(yǎng)成分。這些物質包括：

1. 胡蘿卜素：黃豆發(fā)芽后，胡蘿卜素含量會大大提高，能有效提高人體對維生素A的攝取。

2. 維生素B2：黃豆發(fā)芽后，維生素B2的含量會顯著增加，有助于維持皮膚和消化系統的健康。

3. 維生素B12：大豆在發(fā)芽過程中，維生素B12的含量是原來的10倍，對于維持神經系統和紅血球形成具有重要作用。

4. 尼克酸：黃豆發(fā)芽后，尼克酸的含量會顯著增加，有助于維持皮膚和骨骼的健康。

5. 葉酸：大豆在發(fā)芽過程中，葉酸的含量也會大大提高，有助于預防胎兒神經管缺陷。

此外，豆芽中還含有多種氨基酸，如天門冬氨酸等，具有清熱解毒、降血壓、美膚等功效。豆芽中的大豆多糖、蛋白質、鈣、磷、鐵等礦物質含量豐富，維生素C的含量也十分豐富。

豆芽中的天門冬氨酸含量較高，可以有效幫助身體恢復體力，減輕疲勞。同時，豆芽中的水分含量較低，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適用于飲酒過度、濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等患者食用。

春季天氣干燥，容易引發(fā)上火，而豆芽中的營養(yǎng)成分能有效緩解這些問題。春天是養(yǎng)生的好時機，多吃豆芽有助于改善身體狀況。

需要注意的是，豆芽和綠豆芽雖然營養(yǎng)豐富，但烹飪時需要放姜絲，以提味。烹飪溫度則需控制在中等和寒冷的范圍內。