德國的專家警告素食者，他們需要格外注意鐵和鋅的攝入。因為這些礦物質(zhì)主要來源于肉類，而其他食物中它們的含量較少。基爾大學(xué)的營養(yǎng)學(xué)教授，伊麗莎白·維斯克爾指出，盡管全麥?zhǔn)澄锖胸S富的鐵，但其中的鐵卻幾乎無法被身體吸收。

維斯克爾教授強調(diào)，肉類是人體獲取鐵的優(yōu)質(zhì)來源，尤其是對于兒童和女性，特別是孕婦，他們更需要從肉類中獲取更多的鐵。她同時也提醒，補充鐵和鋅的方式不僅僅局限于肉類，一些營養(yǎng)補充片也可以有效地提供足夠的鐵和鋅。

維斯克爾教授還提到，獲取蛋白質(zhì)的途徑有很多，肉類、谷物、豆類以及奶制品都是蛋白質(zhì)的來源。她強調(diào)，從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，完全不吃任何一類食物都是對健康的損害。她說：“一個人如果完全不吃奶制品，那么他很快就會缺鈣?！?/p>