嬰幼兒的膳食需求是指每天應(yīng)該選擇哪些食物,每種食物應(yīng)該攝取多少,以滿足嬰幼兒每天對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求。由于嬰幼兒的年齡、營(yíng)養(yǎng)需求、咀嚼和消化能力的不同,一般將0-6歲嬰幼兒的膳食計(jì)劃分成3組,即0-12個(gè)月、1-3歲、3-6歲。

在選擇食物時(shí),可以將每日必須供給嬰幼兒的食物種類分成4種。1. 以供給蛋白質(zhì)為主的食物,對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育十分重要。年齡越小,需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例越大。含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物主要有牛奶、蛋類、瘦肉類、肝臟、血、大豆與大豆制品等食品?？梢愿鶕?jù)經(jīng)濟(jì)條件選用。2. 以供應(yīng)維生素C(抗壞血酸)、胡蘿卜素和礦物質(zhì)為主的蔬菜和水果。其中,橙綠色蔬菜包括胡蘿卜、柿子椒、油菜、芹菜、菠菜、青口小白菜等,它們含胡蘿卜素很高,是幼兒膳食中維生素A的主要來源。而其他蔬菜,如白菜、蘿卜、菜花、卷心菜等,它們含有一定量的維生素C、礦物質(zhì)。一般來說,水果的營(yíng)養(yǎng)成分與淺色蔬菜近似。但是,某些水果如棗類、山楂、柑橘、柚子等,含維生素C極其豐富。水果的色、香、味能刺激嬰幼兒的食欲。在條件許可的情況下,幼兒膳食中應(yīng)該安排水果;否則,可以用蔬菜代替。3. 以供給熱能為主的谷類、油脂和蔗糖。谷類供給幼兒所需熱能在50%~60%,蛋白質(zhì)總量的1/3以上。谷物還是硫胺素(維生素B1)、尼克酸的主要來源。維生素和無機(jī)鹽分布在谷胚和表皮中最多。為了提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,應(yīng)該少選用精米、富強(qiáng)粉,注意粗、細(xì)糧搭配食用。不宜過多食用糖,如食用過多而又不注意養(yǎng)成隨時(shí)漱口的衛(wèi)生習(xí)慣,則有可能導(dǎo)致齲齒,影響食欲。4. 調(diào)味品包括精鹽、醬油、醬、醋等。由于嬰幼兒每日食入的份量少,故其營(yíng)養(yǎng)作用不大。但是,調(diào)味品能夠使膳食可口,能促進(jìn)嬰幼兒的食欲。

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