一. 素炒苦瓜
主料:苦瓜250克
輔料:青椒25克 辣椒(紅、尖、干)10克
調(diào)料:豬油(精制)50克 蔥2克 姜2克 鹽4克 醬油15克 各適量
制作方法。
1.將蔥、姜洗凈,切成碎末,備用
2.苦瓜切開(kāi)挖出瓜瓤,洗凈后切成0.3厘米厚、3厘米長(zhǎng)的片子
3.青椒去籽洗凈,切刀片
4. 干紅辣椒洗凈去籽,切成絲。
5. 凈炒勺坐大火上,放20克豬油燒熱,先將青椒片翻炒幾下,倒入漏斗內(nèi)
6.原炒勺放豬油燒熱,放干紅椒絲略炒(不要炒糊)出香味,再放蔥、姜絲翻炒
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7. 放入苦瓜翻炒,放鹽,烹調(diào)醬油,放青椒片,翻炒至熟,即可出勺裝盤(pán)。
二、清燉鵝肉
主料:鵝肉1只(約2000克)
輔料:白菜梗100克,姜20克,蔥20克
調(diào)料:鹽3克醬油20毫升味精2克料酒10克植物油50克
制作方法。
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1、先將鵝去毛、內(nèi)臟,洗凈后切塊
2、蔥切段,姜切片,白菜洗凈去葉和莖,切成長(zhǎng)段
3、鍋內(nèi)燒入植物油,油八成熱時(shí)下人蔥、姜,煽炒幾下即放入鵝肉中
4、炒至鵝肉三成熟時(shí)人醬油、料酒、鹽,加水1.500毫升
5、炒40分鐘時(shí)人白菜梗,翻炒幾下,再放入味精,湯汁將盡時(shí)出鍋。
三、芹菜炒豆腐干
主料:芹菜200克
輔料:豆腐干100克
調(diào)料:鹽3克,味精2克,胡椒粉3克,姜汁10克,姜片5克,豌豆淀粉5克,花生油30克
制作方法。
1、干豆腐切成條,芹菜切成段,放入沸水鍋中焯一下后取出來(lái)
2、花椒水浸泡熱水制成花椒水
3、鍋內(nèi)加入花生油燒熱,加入姜片翻炒,放入腐竹翻炒均勻
4、再加入芹菜等調(diào)味品,大火翻炒至軟熟即可
5、加入味精,勾薄芡,淋亮油,出鍋裝盤(pán)。