“冬天進補，開春打虎”，8道家常進補菜肴，葷素搭配，營養(yǎng)滋補好  

冬季是“進補”的好時節(jié)，俗話說：“一年最辛苦，秋冬來進補，秋冬一進補，春天能打虎。”素有“冬天進補，開春打虎”的說法。  

冬令進補能提高人體的免疫功能，促進新陳代謝，使畏寒的現(xiàn)象得到改善。冬令進補還能調(diào)節(jié)體內(nèi)的物質(zhì)代謝，使營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量最大限度地貯存于體內(nèi)，有助于體內(nèi)陽氣的升發(fā)。  

營養(yǎng)師的一日三餐搭配（北方人冬季一日三餐食譜）  

俗話說：“三九補一冬，來年無病痛”。冬季宜溫補，冬季食補應供給富含蛋白質(zhì)、維生素和易于消化的食物。肉類可選羊肉、牛肉、雞肉、鵝肉等，蔬菜宜常吃些白菜，蓮藕，木耳，蘿卜，山藥等，今天推薦10道適合冬季吃的菜肴，葷素搭配，營養(yǎng)滋補，身體更健康，下面一起看看都有哪些菜肴：  

【牛腩燉蘿卜】所需材料：牛腩1000克、白蘿卜1根、山楂2個、油鹽適量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、香葉2片、干辣椒2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖1/3湯匙、  

做法步驟：  

1.將牛楠放在清水中浸泡3小時，期間換兩次水，泡去血水  

2.再切成大小均勻的塊，不要切得太小，牛腩煮制后會縮小  

3.鍋加水，冷水下入牛腩焯水  

4.燒開，撇去浮沫，煮7-8分鐘，將牛肉焯透即可，撈出控水待用  

5.鍋加油燒熱，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒炒香，加入水（水適量的多加一些，牛腩煮制時間較長，后期還要加入蘿卜燉制），在加入醬油，料酒，白糖，山楂  

6.把湯燒開，下入牛腩，將牛腩和湯汁一起倒入砂鍋內(nèi)，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘去異味，蓋上鍋蓋，小火燉70分鐘（沒有砂鍋直接在鍋內(nèi)燉制即可）。  

7.期間，將白蘿卜去皮，再切成滾刀塊。  

8.時間后，下入蘿卜，加入鹽調(diào)味，（不用蓋鍋蓋）將蘿卜燉制軟糯，蘿卜能用筷子輕松扎透即可。  

【土豆燉牛肉】所需材料：牛腩肉750克、土豆3個、西紅柿2個、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10幾粒、料酒1湯匙、  

做法步驟：  

1.準備好所需材料，土豆去皮洗凈，牛肉洗凈，將牛肉放在清水中浸泡2小時，期間換兩次水，泡去血水  

2.把牛肉切成麻將大小地塊。  

3.西紅柿去蒂，切成塊，土豆切成滾刀塊，放在清水中投洗一遍，洗去表面的淀粉，這樣土豆就不會氧化變黑。  

4.鍋加水，冷水下入牛肉焯水，水開后煮4-5分鐘，撇去浮沫，將牛肉撈出，用溫水洗凈，牛肉焯水時要冷水下鍋，這樣能更好的去除牛肉的血末。  

5.鍋加油燒熱，下入蔥段，姜片，花椒爆香，下入西紅柿翻炒，將西紅柿翻炒出水。  

6.加入牛肉翻炒均勻，淋入熱水，水要沒過牛肉，牛肉燉制時間比較長，水要一次性加足，再加入料酒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燉制1-1.5小時，將牛肉燉制熟透軟爛。有高壓鍋的，用高壓鍋壓制節(jié)省時間，壓制十分鐘就可以了。  

7.到時間后，下入土豆，再加入鹽，繼續(xù)燉制10幾分鐘，將土豆燉至軟糯，關火，盛出，撒上香菜段即可。  

【羊肉燉山藥】所需材料：羊脊骨1斤、山藥1根、香菜1棵、鹽適量、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、  

做法步驟：  

1.把羊脊骨放在清水中浸泡1-2小時，期間，換1-2次水，把骨頭中的血水泡出來一部分，這樣做出的湯和肉不腥。  

2.鍋內(nèi)加入冷水，把骨頭冷水下鍋焯水，水開后，撇去浮沫，焯水4-5分鐘，將骨頭撈出。  

3.把骨頭撈出后，放到溫水中洗凈血沫。  

4.把山藥刮去外皮，切成滾刀塊，放在清水中浸泡，加入幾滴白醋，這樣山藥就不會氧化，顏色變黑。香菜切小段，蔥切末。  

5.鍋內(nèi)加入熱水，加入焯水后的羊脊骨，再加入蔥段，姜片，料酒，大火燒開，蓋上鍋蓋，用大火煮30分鐘。  

6.到時間后，撿出蔥段不要，改小火，繼續(xù)煮30分鐘。煮湯時，先大火煮半小時，把湯色煮變白，再小火慢燉，把骨頭的營養(yǎng)煮出來。這是煮羊肉湯顏色奶白的小技巧。  

6.到時間后，下入山藥，繼續(xù)煮半小時，把山藥煮至軟糯，加入鹽調(diào)味，關火，盛出，撒上香菜末，蔥末，白胡椒粉，攪勻，這道菜肴就做好了。  

【羊肉燉蘿卜湯】所需材料：羊脊骨1斤半、白蘿卜半根、香菜1棵、鹽適量、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、  

做法步驟：  

1.準備好所需材料，羊脊骨放在清水中浸泡2-3小時，期間換1-2次水，把羊脊骨的血水泡出來，這樣做出的菜肴吃著不腥。  

2.鍋內(nèi)加入冷水，冷水下入羊脊骨焯水，羊肉冷水下鍋焯水，這樣可以把羊骨頭的血水去除干凈，吃肉喝湯都不會有腥膻味。  

3.水開后，撇去浮沫，煮5-6分鐘，將羊脊骨撈出。  

4.把羊脊骨撈出后，放到溫水中洗凈，這樣做出的湯不渾濁。  

5.鍋內(nèi)重新加入水，下入羊脊骨，再下入蔥段，姜片，料酒，大火燒開，煮30分鐘，先用大火煮半小時，就可以把湯色煮得奶白。  

6.煮制期間，把白蘿卜刮去外皮，切成滾刀塊，香菜切末，大蔥切末。  

7.到時間后，把蔥段挑出不要，改小火，繼續(xù)煮半小時。  

8.到時間后，下入白蘿卜塊，加入鹽調(diào)味，把白蘿卜塊煮至軟糯，關火，加入香菜末，蔥末，白胡椒粉，攪勻，盛出即可，一鍋色香味俱全的營養(yǎng)滋補湯就做好了。  

【山藥玉米骨頭湯】所需材料：豬骨頭1斤、玉米1穗、山藥1根、大棗2個、鹽適量、姜3-4片、料酒1湯匙、  

做法步驟：  

1.山藥刮去外皮，洗凈，玉米斬成段。  

2.把山藥切成滾刀塊，放到清水中，加入幾滴白醋，浸泡一下，這樣會防止山藥氧化，顏色變黑，把姜切片，大棗洗凈。  

3.鍋內(nèi)加入水，冷水下入豬骨頭焯水，水開后，加入料酒，煮4-5分鐘，撇去浮沫，將豬骨撈出，放到溫水中洗凈待用。  

4.砂鍋內(nèi)加入水，再加入姜片，大棗，下入豬骨頭，大火燒開，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火，煲1個小時左右。  

5.到時間后，打開蓋子，放入山藥和玉米，大火燒開，蓋上蓋子，繼續(xù)煲制1小時左右，到時間后，加入鹽調(diào)味，一鍋清甜味美，健脾開胃的山藥玉米骨頭湯就做好了。  

【小雞燉蘑菇】所需材料：小笨雞1只、干榛蘑適量、粉條1把、豆油2-3湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒10幾粒、大料1個、桂皮1小塊、香葉2-3片、干辣椒2-3個、料酒1湯匙、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖半湯匙、  

做法步驟：  

1.把雞收拾干凈，尤其是絨毛，用火烤一下，就清除干凈了，把雞剁成大小均勻的塊。  

2.把干榛蘑根部泥土清干凈，放在清水中投洗一遍，重新?lián)Q水，把榛蘑放到清水中浸泡1小時，把榛蘑撈出待用，泡榛蘑的水不要扔，靜置一會兒，讓雜質(zhì)沉淀。  

3.粉條用溫水泡發(fā)1小時，把粉條泡發(fā)至無硬心。  

4.準備好調(diào)料，蔥切段，姜切片，大蒜拍一下。  

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥姜蒜，花椒，大料，桂皮，香葉，干辣椒，炒出香味。  

6.再下入雞塊煸炒，大火翻炒，炒至雞肉變色，油脂溢出，炒到鍋內(nèi)基本沒有多余的水份。淋入料酒，生抽醬油和紅燒醬油，把雞塊翻炒上色。  

7.下入榛蘑，淋入泡榛蘑的水，如果水量不夠，再加些熱水，水量和食材平齊就可以了，加入白糖。大火燒開，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉制1小時。  

8.到時間后，加入鹽調(diào)味，再下入粉條，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉制幾分鐘，把粉條燉制變透明狀就可以了，一鍋東北特色菜，小雞燉蘑菇就做好了。  

【鐵鍋燉大鵝】所需材料：大鵝1只、豆油和鹽適量、大蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒3-4個、白酒1湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、紅燒醬油1湯匙、花椒10幾粒、大料1個、桂皮1小段、香葉2-3片、  

做法步驟：  

1.如果大鵝是冷凍的，需要把大鵝提前室溫解凍。把大鵝收拾干凈，如果有絨毛，放在火上烤一下。  

2.把大鵝用刀斬成大小均勻一些地塊。  

3.準備好調(diào)料，蔥切段、姜切片、大蒜拍一下。  

4.鍋內(nèi)加入豆油燒熱，下入蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮、香葉、干辣椒，爆出香味。  

5.下入鵝肉塊，大火翻炒，要將鵝肉炒至表面變色，油脂溢出，炒到鍋內(nèi)基本沒有多余水份，這樣也會增加一定的香度，鵝肉吃著不腥。  

6.加入熱水，水量和鵝肉持平就可以了，再加入醬油和紅燒醬油，白糖，高度白酒。大火燒開，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火?制1.5小時左右。  

7.到時間后，加入鹽調(diào)味，再加入紅燒醬油調(diào)色，改用大火收汁，加熱至剩少許湯汁時，關火，盛出即可。一鍋香味撲鼻的東北鐵鍋燉大鵝就做好了。  

【排骨山藥湯】所需材料：排骨500克、山藥500克、蔥1段、姜2片、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、  

做法步驟：  

1.將排骨斬成塊，鍋加水，加入料酒，冷水下入排骨焯水，水開后煮4-5分鐘，撇去浮沫，將排骨撈出，用溫水清洗干凈。這樣可以去除排骨的血水和腥味。  

2.鍋加水燒開，下入排骨，加入蔥段和姜片，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮1小時。  

3.期間，將山藥去皮洗凈，切成滾刀塊，將清水中，加入少許醋，把山藥放入浸泡，這樣山藥就不會氧化顏色變黑。  

4.到時間后，下入山藥，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮30分鐘，將山藥和排骨煮至熟爛。  

5.加入鹽調(diào)味，再加入白胡椒粉，攪拌均勻即可，一鍋味美又營養(yǎng)的排骨山藥湯就做好了。