一百多年以前，著名的英國(guó)博物學(xué)家阿爾弗雷德·拉塞爾·華萊士

花了8年時(shí)間游歷了馬來(lái)群島，期間一種叫作榴蓮的水果讓他魂?duì)繅?mèng)縈，甚至直言吃榴蓮是“值得你特地到東方經(jīng)歷一下的人生大事

”。

華萊士的在馬來(lái)群島的所見(jiàn)所聞，都記錄在《馬來(lái)群島自然科學(xué)考察記》這本書(shū)里|WikimediaCommons

在傾注對(duì)榴蓮的贊美之余，華萊士也繪聲繪色地描寫(xiě)了這種水果的危險(xiǎn)

：果實(shí)開(kāi)始成熟之后，幾乎每天甚至每小時(shí)都有落果，不時(shí)砸到樹(shù)下的路人。從天而降的榴蓮打到人時(shí)，傷勢(shì)不會(huì)太輕，硬刺常扯得人皮破肉綻。一位酋長(zhǎng)曾被掉落的榴蓮砸到頭，原以為小命不保，所幸后來(lái)安然無(wú)事。

榴蓮這種水果就是這樣的氣質(zhì)硬朗，它的采摘也需要?jiǎng)e樣的手段。下面這個(gè)摘榴蓮的視頻在網(wǎng)上火起來(lái)之后，網(wǎng)友們的每一口榴蓮都吃得更有敬意了。

碩大的榴蓮從枝頭剪下，以高速?zèng)_向地面，然后用麻袋一兜

摘個(gè)榴蓮而已，居然還分流派呢？

其實(shí)榴蓮的采摘方式，根據(jù)不同國(guó)家地區(qū)、不同的食用習(xí)慣而不同。主要分為兩大流派:第一類(lèi)是以泰國(guó)為代表的樹(shù)上采摘的方式

。第二類(lèi)是以馬來(lái)西亞為代表的成熟掉落式

雖然泰國(guó)和馬來(lái)西亞西部接壤，地理位置接近，但兩個(gè)國(guó)家對(duì)待榴蓮的吃法有著天差之別。泰國(guó)大眾偏愛(ài)外硬內(nèi)軟、甜度適中的果肉

，吃起來(lái)口感一定要有一定的嚼勁，而馬來(lái)西亞大眾偏愛(ài)果肉柔軟嫩滑、甜中帶苦的果肉

。這兩種對(duì)待榴蓮果肉的消費(fèi)偏愛(ài)也一定程度上決定了當(dāng)?shù)亓裆彽牟烧绞?。泰?guó)榴蓮要達(dá)到這種效果一定要采摘后放熟，而馬來(lái)西亞榴蓮一定要樹(shù)上成熟以后自然掉落。

馬來(lái)西亞檳城黑刺榴蓮|不乖書(shū)生

貓山王榴蓮|不乖書(shū)生

馬來(lái)西亞一直秉持自然熟的才是最好的原則，并且認(rèn)為泰國(guó)割下來(lái)的都是沒(méi)有靈魂的

。馬來(lái)西亞旅游業(yè)也經(jīng)常以“只能等待掉落，不會(huì)人為采摘”的華美文案，為一顆自來(lái)熟的榴蓮賦予高貴的出身。

榴蓮是怎么從樹(shù)上到你嘴里的？

泰國(guó)人偏愛(ài)樹(shù)上采摘這種方式，也是跟榴蓮的特性分不開(kāi)的。榴蓮是典型的呼吸躍變型熱帶水果

，在接近成熟的時(shí)候采摘下來(lái)，果肉會(huì)因?yàn)楹粑饔枚l(fā)生明顯的變化，一般會(huì)變得更甜、更軟、更香

。這種采摘的方式方便了榴蓮的長(zhǎng)途長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸。因此在大宗的國(guó)際貿(mào)易中，泰國(guó)榴蓮基本都用采摘下來(lái)的果子。

泰國(guó)榴蓮基本都采用人力采摘的方式|圖蟲(chóng)創(chuàng)意

具體采摘的成熟度要根據(jù)銷(xiāo)售的地區(qū)來(lái)定，如果是當(dāng)?shù)鼗蛘呓劁N(xiāo)售，可以采摘成熟度比較高的

，比如89成熟或者接近全熟的榴蓮。因?yàn)檫\(yùn)輸時(shí)間短，當(dāng)天清晨采摘，1內(nèi)就可以運(yùn)到水果攤，23天內(nèi)就可以賣(mài)完，榴蓮不會(huì)壞掉而失去商品價(jià)值。

如果是出口到中國(guó)或者其它比較遠(yuǎn)的國(guó)家，路上時(shí)間比較長(zhǎng)，一般采摘8成熟左右

的。運(yùn)輸過(guò)程中想要保持榴蓮的品質(zhì)和新鮮度，有兩個(gè)要點(diǎn)不容忽略，一個(gè)是榴蓮本身的呼吸作用

，一個(gè)是細(xì)菌的滋生

榴蓮運(yùn)輸過(guò)程中，最重要的就是保持新鮮度|圖蟲(chóng)創(chuàng)意

針對(duì)這兩點(diǎn)，低溫處理非常有必要，通過(guò)冷運(yùn)貨柜

，把貨柜的溫度降低到10～15℃

左右，讓榴蓮果肉的呼吸速

度大大降低

的同時(shí)也可以減緩細(xì)菌的繁殖擴(kuò)增。

運(yùn)輸?shù)臅r(shí)候還要根據(jù)榴蓮的狀態(tài)及時(shí)調(diào)整溫度，到了國(guó)內(nèi)開(kāi)柜的時(shí)候

果子還很硬，有噴香的榴蓮味又不開(kāi)口的狀態(tài)

就是最好的。

除了物理降溫，還需要在裝貨柜以前對(duì)榴蓮進(jìn)行殺菌處理，主要方式是以浸泡姜黃粉

為主的殺菌劑溶液，然后通風(fēng)晾干或者吹干。在榴蓮殼表面就會(huì)形成一層薄薄的殺菌膜，減少微生物在榴蓮殼上的滋生和傳播。

這顆榴蓮表面殘留的粉末就是姜黃粉|不乖書(shū)生

榴蓮在采摘的時(shí)候成熟度一定要達(dá)到，不然后期不會(huì)變熟，沒(méi)有香氣且味道寡淡，泰國(guó)農(nóng)業(yè)部對(duì)此有明確的法律規(guī)定，如果提前采摘榴蓮銷(xiāo)售，降低泰國(guó)榴蓮的水準(zhǔn)，可能會(huì)被判處3年的有期徒刑外加1.2萬(wàn)人民幣的罰款

。但事實(shí)上，很多果園有時(shí)候?yàn)榱藫屜壬鲜?，賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)，也會(huì)提前采摘不夠成熟的榴蓮，到國(guó)內(nèi)就是俗稱(chēng)的死包、生包

生包榴蓮果肉夾生，吃起來(lái)脆且無(wú)甜味|不乖書(shū)生

別看榴蓮皮糙肉厚，摘的時(shí)候也是需要倍加呵護(hù)的，采摘之前要注意果子不能淋雨，即便淋雨也要等雨水干了再摘，不然容易滋生細(xì)菌

。采摘工作也一般會(huì)找經(jīng)驗(yàn)豐富的老手，這樣摘到生果的概率才會(huì)大大降低。摘的時(shí)候用麻袋接著，不能直接摔到地上，因?yàn)樗さ降厣蠒?huì)讓果刺受損，也會(huì)增大細(xì)菌趁虛而入的風(fēng)險(xiǎn)

由于目前還沒(méi)有機(jī)械化的手段，榴蓮采摘仍是一份比較危險(xiǎn)的工作，每年工人因?yàn)椴烧裆彾軅那闆r都會(huì)發(fā)生。

所以平平無(wú)奇一顆榴蓮賣(mài)那么貴真的不無(wú)道理，吃的時(shí)候還是珍惜點(diǎn)吧。