防腐劑、疏松劑和抗氧化劑是三種常見(jiàn)的食品添加劑，它們各自有不同的作用和影響。

防腐劑，又稱為防腐劑，是一種能防止食品腐敗的食品添加劑，主要由微生物引起的腐敗變質(zhì)。我國(guó)、美國(guó)和日本等國(guó)家都有使用防腐劑的規(guī)定，它們各自有超過(guò)30種，其中最常見(jiàn)的是山梨酸和苯甲酸及其鹽類，還有一些天然生物防腐劑如乳酸鏈球菌素、那他霉素等，它們也有良好的防腐效果。然而，防腐劑對(duì)人體的危害較小，但使用超量的苯甲酸鈉會(huì)有異味，過(guò)量攝入會(huì)出現(xiàn)抽筋等中毒現(xiàn)象，還會(huì)導(dǎo)致腸道菌群紊亂。

疏松劑，又稱為膨發(fā)劑，是一種不經(jīng)過(guò)發(fā)酵就能讓面團(tuán)產(chǎn)生氣體、變膨大松軟的物質(zhì)，主要用于蛋糕、餅干、面點(diǎn)、饅頭、起酥面包、油條、膨化食品等的加工中。雖然疏松劑總體來(lái)說(shuō)較安全，但麻煩主要來(lái)自明礬中的鋁。鋁過(guò)多會(huì)導(dǎo)致兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙，并促進(jìn)早老性癡呆癥的發(fā)生。

抗氧化劑，是一種食品添加劑，是食品品質(zhì)的衛(wèi)士。它們能在油脂氧化的起始階段“撲滅”自由基，從而延長(zhǎng)食品的保存期。常見(jiàn)的合成抗氧化劑有BHA、BHT等。食品工業(yè)中還使用天然抗氧化劑，如維E、維C、茶多酚等，它們不僅安全無(wú)毒，還有一定的保健作用。然而，油炸食品較危險(xiǎn)，油炸過(guò)程中維生素?fù)p失慘重，油脂質(zhì)量也會(huì)下降，即使添加了抗氧化劑，也不如新鮮食品有益。所以，孩子要少吃炸羊肉串、炸雞腿、炸薯片、油炸方便面之類。