土豆、紅薯和芋頭等土豆類(lèi)食物含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素,包括蛋白質(zhì)和維生素C、維生素B1、維生素B2等,其中維生素B2的含量比蘋(píng)果高出得多。此外,土豆類(lèi)食物富含鈣、磷、鎂和鉀等營(yíng)養(yǎng)素,特別是鉀,在蔬菜類(lèi)食物中排名第一。

然而,值得注意的是,薯類(lèi)尤其是土豆含有一種名為生物堿的有毒物質(zhì),如果人體攝入大量生物堿,可能會(huì)引起中毒、惡心、腹瀉等身體不適反應(yīng)。這種有毒的化合物通常集中在土豆皮里,因此在食用土豆時(shí)必須去除,特別是要削去已變綠的皮,以確保安全。