文章來源生育幫

女子長期吃隔夜菜重度貧血暈倒

武漢的胡女士一個人獨居，為了省事，她總是一次做2天的飯菜，每次要吃的時候再拿出來加熱一下。最近，她總感覺渾身沒勁兒，甚至在家中暈倒，被鄰居緊急送往武漢市中心醫(yī)院后，查出重度貧血，究其原因竟是長期吃隔夜菜惹的禍。醫(yī)生介紹，長時間烹飪會導致食物中的葉酸和維生素B12被高溫破壞，易患上巨幼細胞貧血，因此最好不要食用二次加熱的食物、隔夜菜。??

實驗表明，即使隔夜菜經(jīng)過高溫殺毒，放置冰箱冷藏，仍會含大量致癌物。另外"隔夜菜"并不單指放了一夜的菜，有的葷菜放置6小時致癌物就已超標。為了健康，別再總吃剩菜！??

吃隔夜菜真的會導致食物中毒嗎？??

家里面父母輩，祖父母輩都很勤儉節(jié)約，剩下的飯菜放在冰箱里或是陰涼處留著下頓繼續(xù)吃，也沒見生病呀。??

但不斷有新聞報道隔夜菜致癌，吃隔夜菜中毒的消息。??

其實啊，隔夜菜沒有那么可怕。有專家說隔夜菜中的亞硝酸鹽過多能夠致癌，這話是有道理的。??

蔬菜中本身就含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，二者可以互相轉化，蔬菜炒熟之后就不會轉化了，但是如果隔夜菜沒有盡快放入低于4攝氏度冷藏或冷凍冰箱，而是放在了利于細菌繁殖的室溫下，就給了細菌可乘之機，它們能夠產(chǎn)生硝酸鹽還原酶，把安全的硝酸鹽變成有致癌作用的亞硝酸鹽，所以就會有致癌風險了，但是如果及時把剩菜放入冰箱冷藏，下一頓飯吃掉的話，致癌風險并不高。??

有實驗表明：將一盤未翻動過的新菜放入冰箱，第二天其亞硝酸鹽的含量只是從3mg/kg升高到7mg/kg而已，數(shù)值遠低于亞硝酸鹽致癌國家標準。??

但還是提倡不要剩飯剩菜，盡量做適量的飯菜，吃新鮮的。@澤橋健康