魚類營(yíng)養(yǎng)豐富，富含15-20%的極易消化的魚肉蛋白質(zhì)，1-3%的脂肪大多是不飽和脂肪酸，鉀、鈣、磷、碘等礦物質(zhì)含量也比畜禽肉要高得多，非常適合嬰幼兒食用。在享受美味佳肴的同時(shí)，為了確保食品安全，我們需要注意以下幾款菜肴的制作方法：

1. 炒鲅魚

原料：鲅魚200克，蔥姜末10克，花生油10毫升，食鹽、醬油、米醋、芝麻油、香菜末各適量。

做法：鲅魚去頭和內(nèi)臟后用白水煮10分鐘，撈出晾涼。將鲅魚去骨刺，撕成碎條。起油鍋，下入蔥姜蒜末炒香，再下入鲅魚絲，煸炒片刻后下入食鹽、醬油、米醋、芝麻油、香菜末，略翻即可。

營(yíng)養(yǎng)成分：富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、碘、卵磷脂、胡蘿卜素、維生素A、B1、B2、D等。

功效：補(bǔ)充鈣、鐵，健腦益智，增進(jìn)食欲。

提示：鲅魚價(jià)格便宜，刺較少，除脊骨外，兩側(cè)各有兩排小刺。

2. 拌魚米

原料：鮮黃花魚1尾，食鹽、米醋、味精、芝麻油、香菜末、蔥姜末各適量。

做法：將魚按常法洗凈蒸熟后，去骨刺，凈肉碾碎。魚肉與調(diào)味料拌均，撒上香菜末即可。

營(yíng)養(yǎng)成分：富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、碘、卵磷脂、胡蘿卜素、維生素A、B1、B2、D等。

功效：補(bǔ)充鈣、鐵，健腦益智，增進(jìn)食欲。

提示：不宜過量，以免生痰發(fā)瘡。小黃魚的鈣、鐵含量為大黃魚的3倍。

3. 熘魚片

原料：鯖魚或草魚一條，胡蘿卜片、青椒片各20克，花生油10毫升，食鹽、醬油、米醋各10克，植物油30毫升，雞蛋清1個(gè)，食鹽、料酒、淀粉各5克。

做法：魚去頭后，片成兩片，去骨去皮，取中段肉約150克切成1～2毫米厚的片，再在魚片中放入雞蛋清1個(gè)，食鹽、料酒、淀粉各適量，拌均。旺火起油鍋，油四五成熱時(shí)滑入魚片，小心翻炒，至魚片變成乳白色斷生后，撈出。鍋內(nèi)留底油，下入蔥姜蒜末炒香，再下入胡蘿卜片、水發(fā)木耳和青椒片，接著下入食鹽、料酒適量，待菜炒熟后，下入魚片，略翻即可。

營(yíng)養(yǎng)成分：富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、碘、卵磷脂、胡蘿卜素、維生素A、B1、B2、D等。

功效：增進(jìn)食欲，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良。

提示：魚頭尾等下腳料可另做湯菜。