含葉酸的食物很多,但由于葉酸遇光、遇熱就不穩(wěn)定,容易失去活性,所以人體真正能從食物中獲得的葉酸并不多.如:蔬菜貯藏2～3天后葉酸損失50%～70%；煲湯等烹飪方法會(huì)使食物中的葉酸損失50%～95%； 鹽水浸泡過(guò)的蔬菜,葉酸的成份也會(huì)損失很大.因此,人們要改變一些烹制習(xí)慣,盡可能減少葉酸流失,還要加強(qiáng)富含葉酸食物的攝入.

保持食品營(yíng)養(yǎng)的幾點(diǎn)通用準(zhǔn)則:

1．買回來(lái)的新鮮蔬菜不宜久放.制作時(shí)應(yīng)先洗后切,現(xiàn)時(shí)炒制,一次吃完.炒菜時(shí)應(yīng)急火快炒,3~5分鐘即可.煮菜時(shí)應(yīng)水開(kāi)后再放菜,可以防止維生素的丟失.做餡時(shí)擠出的菜水含有豐富營(yíng)養(yǎng),不宜丟棄,可做湯.

2．淘米時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),不宜用力搓洗,不宜用熱水淘米；米飯以悶飯、蒸飯為宜,不宜做撈飯,否則會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分大量流失.

3．熬粥時(shí)不宜加堿.

4．做肉菜時(shí),最好把肉切成碎末、細(xì)絲或小薄片,急火快炒.大塊肉、魚(yú)應(yīng)先放入冷水中用小火燉煮燒透.

5．最好不要經(jīng)常吃油炸食品.