6月1日，這是一個(gè)特殊的日子，因?yàn)樗恰皣?guó)際牛奶日”。而牛奶制品，一直是消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。隨著夏季的到來(lái)，喝一杯冰涼的酸奶，既營(yíng)養(yǎng)又開(kāi)胃，因此，酸奶成為了兒童和女性最喜愛(ài)的乳制品。然而，面對(duì)琳瑯滿目的酸奶品種，消費(fèi)者該如何選擇呢？這些五花八門(mén)的“菌”到底對(duì)我們有什么作用呢？

武漢市協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師蔡紅琳表示，酸奶的作用基本相似，根本無(wú)需迷信酸奶中的各種“菌”。在各種奶制品中，酸奶的種類最多，從最初的普通酸奶到如今各種口味各種帶有“菌”的酸奶，已經(jīng)讓市民“眼花繚亂”。“益生菌”、“乳酸菌”、“雙歧桿菌”等，這些名稱不一而足。有些酸奶不僅標(biāo)明了菌類名稱，還標(biāo)明了菌群數(shù)量，如“每千克富含100億個(gè)活性益生菌”等。有些廣告則大力宣傳各菌種能幫助消化以及不同的保健功能，如“平衡和改善胃腸功能”、“增強(qiáng)人體自身免疫力”、“排出毒素”、“預(yù)防齲齒”等。這些“菌”究竟有何區(qū)別呢？

酸奶的制作原理其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是在牛奶中加入了乳酸鏈球菌或乳酸桿菌，進(jìn)行發(fā)酵而成。協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師蔡紅琳解釋道，酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分主要是鈣和蛋白質(zhì)，主要作用是有利于人體消化吸收，尤其適合消化功能差、消化功能紊亂和有乳糖不耐受情況的人食用，酸奶中的各種菌類的作用也都大同小異。“理論上來(lái)說(shuō)，添加菌類的酸奶會(huì)比一般酸奶要好，但是益生菌的存活很困難，不能保證酸奶內(nèi)有活著的益生菌?！辈碳t琳表示，如果空腹食用的話，大部分益生菌都會(huì)在胃酸的作用下被殺死，根本無(wú)法到達(dá)腸道發(fā)揮作用。而且酸奶的保存環(huán)境如果無(wú)法保障低溫，也會(huì)導(dǎo)致活性益生菌在存放過(guò)程中大量死亡。

蔡醫(yī)生還強(qiáng)調(diào)，對(duì)于飲食全面、平衡的正常人來(lái)說(shuō)，人體內(nèi)本身已有一套平衡的菌群系統(tǒng)，如果補(bǔ)充過(guò)多“益生菌”，就會(huì)破壞人體腸道中的菌群平衡，反而使消化功能下降。并且，廣告中的各種作用并不能一味的迷信?！捌鋵?shí)普通的酸奶已經(jīng)可以起到增強(qiáng)腸胃功能的作用了，不用在超市里因?yàn)楦鞣N菌而犯愁。”