廣東讀者林女士問：我每天都喝牛奶，好多年了，可聽朋友說，牛奶當(dāng)中含雌激素，喝多了會提升乳腺癌的患病幾率，真的假的？

“假的！首先，我們要明確一點，對身體可產(chǎn)生影響的是我們血液循環(huán)中的激素，吃的激素沒這個作用。而且牛奶當(dāng)中含有的天然內(nèi)源性雌激素含量極少，進入體內(nèi)后，得先經(jīng)過肝臟代謝才會被血液吸收，那含量到達(dá)血液時就更少了，甚至可忽略，所以喝牛奶不會增加乳腺癌風(fēng)險，放心喝！”北京協(xié)和醫(yī)院臨床醫(yī)師鄭西希說道。

而關(guān)于牛奶，很多人還存在其它的疑問，比如現(xiàn)在的牛奶為啥基本沒奶味？全脂牛奶和脫脂牛奶哪個好今天就給大家一一剖析。

牛奶味可受多種因素的影響，比如牛奶飼料，過去牛吃的飼料主要是草，草當(dāng)中的萜類、醛類、酯類等有味道的物質(zhì)，經(jīng)消化后直接進入血液最后再到奶中，奶味自然比較濃。

不過由于其含的風(fēng)味物質(zhì)都不一樣，所以不同的牧草導(dǎo)致的奶粉也不同；而現(xiàn)在的牛，吃的都是精心調(diào)配的標(biāo)準(zhǔn)化飼料，輔以青草，自然奶味也會淡一些。

此外，加工工藝也會影響到奶味，如果未經(jīng)加工的純牛奶，脂肪顆粒都是比較大的，奶看起來也比較粘稠，奶味更濃。

而現(xiàn)在的牛奶都會進行加工“均質(zhì)”處理，脂肪顆粒變得很小，脂肪不容易上浮，奶也不那么粘稠了，自然奶味也會淡一些。

脂肪含量也會影響到牛奶的味道，因為香味物質(zhì)一般藏在脂肪里，所以全脂牛奶當(dāng)中的奶味會比低脂、脫脂更濃。

還有就是奶牛的品種、奶牛飲用的水、滅菌方法、季節(jié)、擠奶環(huán)境等都會影響牛奶的最終香味。所以，牛奶味不是決定牛奶好不好的關(guān)鍵，因為它可受到多種因素的影響。

牛奶根據(jù)脂肪含量不同，可分成脫脂、全脂牛奶等類別。全脂牛奶主要就是通過直接將牛乳進行巴氏殺菌制作而成；脫脂牛奶主要就是通過離心將脂肪微粒去除。那這兩種奶哪種好呢？

在如今積極宣傳“控制熱量”的環(huán)境下，很多人更傾向于脫脂牛奶，其實不然，兩種奶各有優(yōu)勢，如：

1、兒童如果飲用、低脂或脫脂牛奶，出現(xiàn)肥胖、糖尿病等情況的幾率反而更高；

2、適量攝入全脂乳制品，不僅不會提升血膽固醇，反而還會提升對人體有利的HDL-3，對減肥、預(yù)防糖尿病反而更有利。

3、全脂牛奶比脫脂牛奶更具有抗齲效果。

所以，對于這種奶，并沒有哪一種更好一說，選擇最適合自己的才是最好的。正常情況下，對于嬰幼兒人群，更適合全脂牛奶。

對于肥胖、高脂血癥人群，雖然也能選擇全脂牛奶，但鑒于平衡全天膳食的原則，脫脂、低脂牛奶會更合適；而糖尿病患者，建議以純牛奶為主，也就是不加糖或者其它調(diào)味乳。

對于普通成人，大家可根據(jù)自己的喜好選擇，注意控制攝入量就行，1天攝入量大約在250ml左右，長期堅持，對健康有多種好處。

為了補充營養(yǎng)，很多人會選擇喝牛奶或奶粉，但這兩者又應(yīng)該怎么選？哪個更好？還是那句話，沒有哪個更好一說，營養(yǎng)價值都差不多，但各有特點。

奶粉是經(jīng)過加工處理的，在牛奶的基礎(chǔ)上還會添加鈣、鋅、鐵等人體所需營養(yǎng)素，而牛奶本身就含多種營養(yǎng)素（除了纖維素），且鈣含量較高，易消化。

所以，大家可以根據(jù)自身需求選擇牛奶或奶粉，不管哪種，堅持喝，對健康可起到多種好處。經(jīng)常喝牛奶的人，有這些好處：

補鈣：這是最為直接有效的的補鈣方法，它當(dāng)中的乳糖可促進人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達(dá)98%，起到健骨、預(yù)防骨質(zhì)疏松的作用。

健腦：牛奶當(dāng)中含大量的谷胱甘肽，有助于減少大腦在正常運作過程中所產(chǎn)生的氧化損傷。

降低心血管死亡風(fēng)險：相關(guān)研究顯示，每天喝2份乳制品的人與不喝的人相比，心血管死亡風(fēng)險降低23%。

嫩膚：牛奶當(dāng)中的維生素A、維生素B，可幫助促進皮膚新陳代謝，為皮膚提供封閉性油脂，防止皮膚水分蒸發(fā)，使皮膚光滑潤澤。

總之，堅持喝牛奶，對身體有多種好處，所以絕大部分人都可以放心喝！不過，少數(shù)人則要注意了，一些人并不適合喝牛奶，不然反而會對健康產(chǎn)生一定威脅。

1、消化道潰瘍患者

牛奶雖然可一定程度上緩解胃酸對潰瘍面的刺激，但同時也會刺激胃黏膜分泌大量胃酸，從而加重病情。

2、缺鐵性貧血患者

牛奶當(dāng)中的鐵必須轉(zhuǎn)化成亞鐵，才可被身體吸收利用，而牛奶當(dāng)中的鈣鹽、磷鹽等物質(zhì)可與體內(nèi)的亞鐵結(jié)合成不溶性化合物，影響鐵的吸收利用，對貧血患者不利。

3、乳糖酸缺乏患者

這類物質(zhì)因為不能很好的消化乳糖，而牛奶當(dāng)中的乳糖含量較高，所以飲用后，很容易出現(xiàn)腹瀉、腹痛。

4、膽囊炎、胰腺炎患者

人體吸收消化牛奶中的脂肪，需要膽汁和胰脂酶的參與，所以這類患者如果喝牛奶，會加重膽囊、胰腺負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致病情加重。

5、牛奶過敏者

一些人在飲用牛奶后，可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等表現(xiàn)，癥狀比較嚴(yán)重的，還可能引起鼻炎、哮喘或蕁麻疹等。

6、痤瘡比較嚴(yán)重的患者

有研究表明，牛奶當(dāng)中含有的類胰島素生長因子IGF-1、乳清蛋白等物質(zhì)對痤瘡有惡化作用。

所以，如果發(fā)現(xiàn)自己屬于上述這幾類人，那就要盡量避免飲用牛奶，可等疾病解決后，再根據(jù)情況看適不適合飲用。

1、最好別空腹喝，因為肚子空的時候，胃液濃度比較高，牛奶中的蛋白質(zhì)容易在胃中凝結(jié)成塊，影響蛋白質(zhì)的消化與吸收，最終導(dǎo)致胃部不適。

2、袋裝牛奶別放到微波爐加熱，因為其包裝材料多采用的是聚合物材料，主要成分是聚乙烯，溫度達(dá)115℃時會分解變化，可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。

3、生鮮牛奶，在飲用之前一定要先高溫加熱，不可直接飲用，以免病菌趁機而入。冷牛奶也盡量避免飲用，以免影響腸胃運動功能，引起輕度腹瀉。

牛奶是生活中非常多見的一種飲品，營養(yǎng)豐富，合理、適量攝入有利身體健康。所以，大家可以根據(jù)自己的需求選擇適合自己的牛奶，但一些特殊人群，則不要勉強，以免因攝入不當(dāng)而給健康造成威脅。

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