為了健康，人們遵循各種飲食法則。然而，在信息爆炸的時(shí)代，各種營養(yǎng)建議充斥其中。除了民間誤傳、輿論誤導(dǎo)和不實(shí)廣告等因素，部分客觀中允的飲食建議，也因?yàn)槿藗儬I養(yǎng)學(xué)知識(shí)缺乏而產(chǎn)生片面的理解。為此，中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系博士生導(dǎo)師蔣卓勤教授指出，目前消費(fèi)者對(duì)食物的認(rèn)識(shí)普遍存在三大原則性誤區(qū)。

誤區(qū)1：以偏概全。人們對(duì)食物的認(rèn)識(shí)往往從經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，抓住食物某一個(gè)屬性，形成深刻而固化的判斷，并以此給食物定性。例如“脂肪導(dǎo)致肥胖”、“多吃蔬菜有益健康”。事實(shí)上，攝入脂肪過少或攝入蔬果過多，對(duì)身體都是有害的。有很多白領(lǐng)為了保持身材，大量食用蔬菜，減少或禁食肉類、魚類，不但影響機(jī)體攝取和吸收必需脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，造成蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良，更阻礙了從葷食中吸收豐富的鈣、鐵和鋅等營養(yǎng)物質(zhì)。

誤區(qū)2：因噎廢食。人們往往會(huì)因?yàn)槭澄锖心撤N有害物質(zhì)而拒絕食用，其實(shí)大可不必。例如最近不少人有談反式脂肪酸而色變，視含反式脂肪酸食品如毒蛇猛獸。其實(shí)，反式脂肪酸的來源主要有兩種，一種是植物油氫化過程中產(chǎn)生，另外一種是反芻動(dòng)物的消化過程中產(chǎn)生。牛、羊的肉、奶制品都能發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸，市面上約有40%以上的加工食品都含有反式脂肪酸，要徹底與之隔緣的可能性不大。

誤區(qū)3：生搬硬套。各國都對(duì)食品中可能存在的有害物質(zhì)制定有限量標(biāo)準(zhǔn)，即允許攝入量標(biāo)準(zhǔn)。各國標(biāo)準(zhǔn)存在一定程度上的區(qū)別，而造成這種區(qū)別的主要原因并非營養(yǎng)科學(xué)是否先進(jìn)，而是各國飲食結(jié)構(gòu)的差異。部分國內(nèi)民眾以西方的標(biāo)準(zhǔn)作為自己日常飲食的指南，蔣教授認(rèn)為，這并不科學(xué)。例如，在我國，至今沒有制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來確保居民攝入量在安全范圍內(nèi)。蔣教授認(rèn)為，對(duì)中國居民來說，現(xiàn)階段過分強(qiáng)調(diào)反式脂肪酸是不可取的，控制脂肪的攝入總量明顯更為重要。