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為了確保寶寶的健康和營(yíng)養(yǎng),媽媽在選擇和烹調(diào)蔬菜時(shí)需要特別注意以下幾點(diǎn):

1. 在家庭烹飪中,最好使用鐵制或鋁制的鍋、鏟炊具,而不是銅制炊具。這是因?yàn)殍F質(zhì)炊具可以確保食物中的鐵元素被更好地吸收利用。

2. 大白菜、卷心菜、茭白、筍、馬鈴薯、藕、南瓜、絲瓜、黃瓜等蔬菜雖然口感清爽,但它們的無(wú)機(jī)鹽和維生素含量相對(duì)較低,無(wú)法滿(mǎn)足寶寶生長(zhǎng)發(fā)育的需要。因此,媽媽可以選擇富含維生素C和無(wú)機(jī)鹽的葉類(lèi)蔬菜,如胡蘿卜、苦瓜、番茄、柿子椒等,來(lái)給寶寶提供豐富的營(yíng)養(yǎng)。

3. 滿(mǎn)7個(gè)月的寶寶可以適當(dāng)多吃一些毛豆、扁豆、蠶豆、刀豆等鮮豆類(lèi)蔬菜。這些蔬菜蛋白質(zhì)含量高,而且豆類(lèi)蔬菜中的鐵元素容易被機(jī)體消化吸收,有助于預(yù)防寶寶4個(gè)月后因母體貯存鐵被消耗而導(dǎo)致的貧血現(xiàn)象。但有些寶寶可能對(duì)蛋白質(zhì)過(guò)敏,不宜食用。

4. 烹調(diào)蔬菜時(shí)應(yīng)該采用急火快炒的方法,以保留菜中的營(yíng)養(yǎng)成分。不要把菜煮過(guò)后撈出或擠去菜汁后再入鍋炒,因?yàn)檫@樣會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分的丟失,只留下纖維素。

5. 有些媽媽喜歡給寶寶做蔬菜汁,但有些蔬菜含有草酸,會(huì)影響寶寶對(duì)鈣的吸收。例如,菠菜、牛皮菜、蔥頭等蔬菜就含有較多的草酸,不宜做成湯?？梢赃x擇鈣含量較高、且易于人體吸收的蔬菜,如油菜、雪里蕻、芥藍(lán)菜等。

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6. 在燙蔬菜時(shí),應(yīng)該等待水沸后再把蔬菜放入鍋中。

7. 選用的蔬菜應(yīng)盡量新鮮,特別是根莖類(lèi)蔬菜應(yīng)該先洗后切,這樣可以有效去除農(nóng)藥殘留物。切菜時(shí)間與下鍋烹調(diào)時(shí)間應(yīng)間隔不要過(guò)長(zhǎng),以免導(dǎo)致維生素和礦物質(zhì)的流失。

8. 在烹調(diào)蔬菜或其他食品時(shí),可以加少量淀粉,以使湯汁更稠濃,同時(shí)防止抗壞血酸被破壞。谷胱甘肽同樣可以保護(hù)抗壞血酸。在寶寶7-8個(gè)月大時(shí),就可以開(kāi)始吃用碎菜和肉末混合做成的粥、爛面等輔助食物,以滿(mǎn)足寶寶的營(yíng)養(yǎng)需求。