蔬菜具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,特別是綠葉蔬菜,是鈣的重要來源。每100克綠葉蔬菜中含有超過350毫克的鈣,是牙齒和牙釉質(zhì)的主要構(gòu)成成分。鈣可以阻止齲齒的發(fā)生,并且常食用蔬菜還可以增加牙齒中鉬元素的含量,提高牙齒的硬度和牢固度。

然而,菠菜中含有大量草酸,這種物質(zhì)會(huì)與鈣和鐵等營(yíng)養(yǎng)素結(jié)合成草酸鹽,不易被人體吸收。因此,雖然菠菜中含有豐富的鐵質(zhì),但是過多食用菠菜會(huì)影響鐵的吸收,對(duì)于造血原料的補(bǔ)充也沒有什么作用。

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另外,菠菜中的草酸還會(huì)與鈣結(jié)合,形成草酸鈣,這會(huì)削弱嬰兒骨骼和牙齒的發(fā)育。為了解決這個(gè)問題,可以在炒菠菜前將切好的菠菜放入熱水中煮,這樣大部分草酸都會(huì)被破壞。雖然這樣會(huì)破壞菠菜中的豐富維生素A、C、B1,但是利大于弊。