牛奶被公認(rèn)為“接近完美的食品”，它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，不僅包含人體生命活動(dòng)所必需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還具有易消化吸收和不依賴食欲直接刺激消化道分泌消化液的特性。這些營(yíng)養(yǎng)成分包括人體必需的氨基酸，尤其是豐富的賴氨酸，與谷類食物相輔相成。

牛奶的飲用對(duì)保健和預(yù)防疾病具有顯著效果。科學(xué)飲用牛奶的方法是多次、少量、慢用。此外，牛奶中不加糖、果汁、巧克力，以防止形成凝膠、草酸鈣等影響牛奶消化吸收的物質(zhì)。對(duì)于兒童而言，每天400毫升牛奶，分兩次飲用，能有效均衡兒童營(yíng)養(yǎng)，預(yù)防佝僂病，增加骨密度。對(duì)于中老年人，每天250毫升左右的飲用量，可有效預(yù)防鈣的流失，防止骨質(zhì)疏松，特別對(duì)老年人的高血壓等具有大益處。

雖然喝牛奶有很多好處，但有些人喝牛奶后可能會(huì)出現(xiàn)腹脹、消化不良或腹瀉等現(xiàn)象。這是由于乳糖酶和乳糖活力缺乏所致。過(guò)量飲用牛奶還可能誘發(fā)血管疾病。原因是牛奶中含有一種名為酪蛋白的蛋白質(zhì)，它會(huì)生成對(duì)血管有危害的分子，這種分子會(huì)損害血管的彈性組織，從而使脂類特別是膽固醇極易沉淀在血管壁上。此外，鮮牛奶不可直接飲用，因?yàn)槠渲泻卸喾N病菌。而酸奶進(jìn)行加溫可殺死其中的有益菌，因此應(yīng)當(dāng)直接飲用。