黃花菜營養(yǎng)價值很高，每百克中含蛋白質(zhì)14．1克，脂肪1．1克，碳水化合物62．6克，鈣463毫克，磷173毫克，以及多種維生素。黃花菜中胡蘿卜素的含量非常豐富，在100克黃花菜中，鮮菜含胡蘿卜素1．17毫克，干制品則含3．44毫克，僅次于胡蘿卜的含量。

由于黃花菜營養(yǎng)豐富，所以它不僅是廚中佳肴，也具有良好的食療價值。黃花菜有較顯著的健腦、抗衰老功能，并能顯著降低血清膽固醇的含量，所以對于體弱的腦力勞動者及高血壓患者有很好的保健作用。

它的滋補營養(yǎng)作用，對于正處于生長發(fā)育階段的青少年及孕婦、產(chǎn)婦、體弱者都大有益處，所以可經(jīng)常食用。

中醫(yī)學認為，黃花菜性味甘、涼，具有涼血清肝、利尿通乳、清熱利咽喉等功效。黃花菜根又名萱草根，是一種強壯滋補藥，并具有清熱解毒、利尿消腫的作用。