藕粉在中國的歷史悠久,是一種傳統(tǒng)的養(yǎng)生食品,也是一種特產(chǎn)小吃.藕粉已有600多年的歷史,采用白蓮子精致而成,是清宮歷朝的貢品,有著“鵝毛雪片”之稱. 以怡味蓮藕品世家為首的揚州藕制品產(chǎn)業(yè)鏈已近億元.藕粉成分為紅蓮藕粉、純藕粉、冰糖藕粉等.市面出售有袋裝和紙盒裝,多為15－20g一小袋,淺色粉末狀,需250－300ml沸水沖泡后攪拌成半透明狀食用略帶蓮藕顏色,入口香滑.

藕粉富含微量元素鐵Fe和維生素B12等養(yǎng)血因子,主功效為養(yǎng)血,尤宜女性食用.老幼婦孺、體弱多病者尤宜；特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養(yǎng)不良者多食用.

在清咸豐年間,蓮藕就被欽定為御膳貢品了.因與“偶”同音,故民俗用食藕祝愿婚姻美滿,又因其出污泥而不染,與荷花同作為清廉高潔的人格象征.