蛋糕的主要制作材料是面粉、雞蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì),食用方便,是人們最常食用的糕點(diǎn)之一.

蛋糕從比較專業(yè)的角度可分成三大類：

面糊類

以油脂、砂糖和面粉為主要材料,通過油脂與砂糖的攪拌,拌入足夠的空氣,使蛋糕達(dá)到膨發(fā)的效果.

乳沫類

以蛋、砂糖和面粉為主要材料,通過蛋和砂糖的打發(fā),拌入充分的空氣,使蛋糕達(dá)到膨脹松軟的效果.

戚風(fēng)類

它混合了面糊類和乳沫類兩種做法,改變?nèi)槟惖馁|(zhì)地和顆粒,具有較濕潤及柔軟的口感.一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風(fēng)蛋糕來做的.

食用注意：

1．鮮奶蛋糕一定要當(dāng)天吃,隔天口味就不怎么好了

2. 鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養(yǎng)高,逐漸成為西點(diǎn)市場的新寵,但是其保質(zhì)期短,不易貯存

3．糖尿病患者如果一定要吃,務(wù)必選擇使用代糖添加劑的蛋糕,并且少量食用.