蛋糕作為一種古老的西式糕點,歷史悠長,最早發(fā)源于西方,近代才傳入中國.一般是由烤箱制作.最早的蛋糕是用用雞蛋、白糖、小麥粉、牛奶等幾樣簡單的材料做出來的.借由果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉作為輔料,經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤等過程,制成一種像海綿的點心.

早期的經(jīng)貿(mào)路線使異國香料由遠東向北輸入,堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進,甘蔗則從東方國家與南方國家進口.

這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象征.

在歐洲古老的時代,用以制作蛋糕的原料非常珍奇,只有僧侶與貴族才能擁有,而他們的糕點創(chuàng)作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西.慢慢地,隨著貿(mào)易往來的發(fā)展,文化交流頻繁,西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變.

從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人,把香料的運用和中東的食譜散播.在中歐幾個主要的商業(yè)重鎮(zhèn),烘焙師傅同業(yè)公會也組織了起來.而在中世紀末,香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用,更增進了想象力豐富的糕點烘焙技術.等到堅果和糖大肆流行時,杏仁糖泥也跟著大眾化起來,這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的,而模子上的圖案則與宗教訓誡多有關聯(lián).