豆腐,在古代被稱作“福黎”,是由我國最早發(fā)明、制造,而后傳往世界各地的.豆腐是我國素食菜肴的主要原料,歷來受到人們的歡迎,被人們譽為“植物肉”.豆腐可以常年生產(chǎn),不受季節(jié)限制,因此在蔬菜生產(chǎn)淡季,可以調(diào)劑菜肴品種.

豆腐味甘、咸、性寒、無毒（沒有做好的時候是有毒的）.主治寬中益氣,調(diào)和脾胃,消除脹滿,通大腸濁氣,清熱散血.

制作方法：

原料：黃豆、黑豆、青豆等蛋白質(zhì)含量高的豆類.

1、先把豆子洗凈,浸泡發(fā)脹后,加一定比例的水磨碎.然后用特制的布袋將磨出的漿液裝好,收好袋口,用力擠壓,將豆?jié){榨出布袋.一般榨漿可以榨兩次,在榨完第一次后將袋口打開,放入清水,收好袋口后再榨一次.

2、生豆?jié){榨好后,放入鍋內(nèi)煮沸,邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫.煮的溫度保持在九十至一百一十?dāng)z氏度之間,并且需要注意煮的時間.煮好的豆?jié){需要進行點鹵以凝固.點鹵的方法可分為鹽鹵、石膏及葡萄糖酸內(nèi)酯三種.鹽鹵的主要成分是氯化鎂,石膏的主要成分是硫酸鈣,葡萄糖酸內(nèi)酯是以淀粉為原料轉(zhuǎn)化而成的.

3、用鹽鹵的話,1斤干黃豆制成的漿約需用氯化鎂15克,用溫水化開即可點漿.用石膏點鹵的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止,然后碾成粉末加水調(diào)成石膏漿,沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里,并用勺子輕輕攪勻.

4、不久之后,豆?jié){就會凝結(jié)成豆腐花.在南方也有直接用生石膏加水磨漿,點鹵時把磨好的石膏漿倒入豆?jié){攪拌.只是要掌握好量,一般為一斤豆要用0.6兩石膏為最佳比例.需要豆腐老些則添加的石膏漿多些.用葡萄糖酸內(nèi)酯點漿的話,1斤干黃豆制成的漿約需用10克即可,且融化葡萄糖酸內(nèi)酯的水溫不應(yīng)超過40度.

5、若要進一步將豆腐花制成豆腐,則在豆腐花凝結(jié)的約20分鐘內(nèi),用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其它容器里.盛滿后,用包布將豆腐花包起,蓋上木板,壓10至20分鐘,即成水豆腐.

6、若要制豆腐干,則須將豆腐花舀進木托盆里,用布包好,蓋上木板.在板上堆上石頭,壓盡水分,即成豆腐干.