淡豆豉是一種中藥名.豆豉根據(jù)炮制方法的不同分為淡豆豉、炒豆豉.炮制后貯干燥容器內(nèi),置陰涼干燥處,防蛀.跟豆豉一樣是,是豆科植物大豆的成熟種子發(fā)酵加工品.

現(xiàn)代研究,淡豆豉含脂肪、蛋白質(zhì)和酶類等成分,有微弱的發(fā)汗作用,并有健胃、助消化作用.

淡豆豉有一定的食療作用,主治外感表癥,惡寒發(fā)熱,胸中煩悶,虛煩不眠,口舌生瘡.但是不宜復用汗吐之藥,胃虛易嘔者也不適宜食用.

淡豆豉蒸鯽魚具有清熱解毒,利濕消腫的作用.做法如下：

主料：淡豆豉30克鯽魚200克 白糖30克.

1．將鯽魚洗凈,去鱗及內(nèi)臟,放入蒸盤內(nèi),在鯽魚上灑上淡豆豉、料酒、白糖.

2．將魚置武火上蒸20分鐘即成.

食法：每日2次,每次100克,佐餐食用.