豆豉的味道以咸香為主,味道重因此不須再搭配太多調(diào)味料,尤其以蒸魚最方便又美味.

干豆豉需要先泡水再使用,口感與味道才好.

豆豉醬的味道更加香濃,但會使菜色變深.是用黑豆麴4碗、糖2碗、鹽1碗、米酒1碗、甘草2片、茶葉少許混合填瓶,完全發(fā)酵后即成.搭配海鮮或肉類一起烹調(diào),可增加菜餚的甘甜滋味.可做成豆豉蘿卜小魚干、蔭豉豆腐、豆豉蒸排骨等.

豆豉雖然小小黑黑的,但它是經(jīng)過發(fā)酵而成,所以它本身具有一定的咸度及風(fēng)味,如果加入了辣椒醬中,會讓辣椒醬帶股淡淡的甜甘味喔！

豆豉的風(fēng)味特殊、味道甘甜,使用時,最好不要和其它味道太重的香料合用,以免兩種味道互相干擾.

用在醬料調(diào)味時,最好要經(jīng)過熬煮的過程,豆豉的美味才能完全融入醬料之中.

廚房常用的豆豉,通常是便利商店賣的那種玻璃罐裝的,或是傳統(tǒng)雜貨店秤重賣的豆豉.這兩種都是經(jīng)過調(diào)味的,而且嚴(yán)格來說,應(yīng)該稱作蔭豉,因為那和中藥店的淡豆豉不太一樣.