碘鹽對(duì)人體的健康具有良性的作用，適當(dāng)?shù)臄z取有利于健康。由于不同的食品有不同的特性，在購(gòu)買碘鹽，貯藏碘鹽也需要采取一些小竅門。

碘鹽的保存

碘鹽中的碘化物是一種很不穩(wěn)定的化學(xué)物質(zhì)，一經(jīng)氧化，碘分子就會(huì)從碘鹽中逸脫。因此，為了防止碘鹽中的碘分子氧化，—般都在碘鹽中加入了一定比例的穩(wěn)定劑，以盡量延長(zhǎng)碘鹽的有效期。

但是，由于碘元素本身的化學(xué)性質(zhì)非?；顫?，很容易在風(fēng)吹、日曬、潮濕、受熱等外界因素的影響下而揮發(fā)。因此，在碘鹽的貯存使用中，都要特別小心，以防碘分子在貯存使用時(shí)揮發(fā)。

1、由于碘具有揮發(fā)性，因此在購(gòu)買的時(shí)候最好是少買，及時(shí)吃，盡量避免購(gòu)買過(guò)多，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的情況。建議購(gòu)買有“碘鹽標(biāo)志”的小包裝碘鹽，隨吃隨購(gòu)，不用貯存。

2、碘鹽的存放，需要要加蓋密封，環(huán)境要陰涼、通風(fēng)、避光，以保證其效果。建議最好選用加蓋嚴(yán)密的陶瓷制品，若用玻璃器具，最好是用有色遮光，如果是無(wú)色透明的器具，則應(yīng)將其故在避光的櫥柜內(nèi)。　　

3、碘與酸性物質(zhì)結(jié)合后，其功效會(huì)受到影響，因此，最好不要和醋一起使用，另外碘鹽與帶酸味的菜（如西紅柿、酸菜等）一起食用時(shí)，其功效也會(huì)受到影響。

4、放碘鹽的時(shí)機(jī)也很重要。碘鹽遇熱易揮發(fā)，所以在炒菜或做湯時(shí)，最好在菜或食物快炒好時(shí)放入碘鹽。冷食和涼拌菜使用碘鹽是保碘的最好和最有效的方法。長(zhǎng)久的燉菜，亦會(huì)使碘鹽中的碘丟失。 　　

5、碘鹽不宜淘洗，水洗的碘分子就會(huì)和氫結(jié)合，或被氧化，使碘鹽成碘鹽為無(wú)碘鹽。