新鮮橄欖的種仁里含有生物堿，鐵器、銅器等金屬遇到生物堿后會發(fā)生氧化反應(yīng)，用鐵菜刀擠壓橄欖時，把橄欖的核擠破了，于是種仁里的生物堿與鐵刀發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，其產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)可能對人體有害。如要避免這種情況，可以用非金屬類的器皿去按壓橄欖，或者是保持橄欖種仁的完好性。另外，自然界的植物種仁里含有多種化學(xué)成分，人們對于尚不了解的植物品種，不要隨便吃其種仁。人們已知的種仁如瓜子等，已成為大家的口嚼零食，但如銀杏的種仁白果、杏仁等不宜多吃。