傳統(tǒng)制作工藝

1.磨漿：將鮮藕洗凈,除去藕節(jié),置于打漿機(jī)或石臼中搗碎,再加清水用石磨磨成藕漿.

2.洗漿：將藕漿盛在布袋中,袋下放一個(gè)缸或盆,用清水往布袋里沖洗,邊沖邊攪動(dòng)袋中藕渣,直到濾出清水時(shí)為止.

3.漂漿：把沖洗出的藕漿用水漂1至2天,每天攪動(dòng)一次.待澄清后,去掉浮在水面上的細(xì)藕渣,并除去底層的泥沙,然后把中間的粉漿放在另一容器內(nèi),用清水調(diào)稀再沉淀.如此反復(fù)1至2次,至藕粉呈白色為止.

4. 瀝烤：將經(jīng)過漂洗、沉淀后的藕粉用一清潔布袋盛好,再用繩吊起,約半天就可瀝干(也可將干凈的裝草木灰的布袋放入其中把水吸干).水分瀝干后,將藕粉取出,掰成500克左右的粉團(tuán),晾曬1小時(shí)左右,然后用刀將粉團(tuán)削成薄片；繼續(xù)烤干或曬干即成藕粉.一般出粉率在10%左右.

制作藕粉時(shí)應(yīng)注意：取藕以新鮮的老藕為宜,藕漿磨得越細(xì)越好,因?yàn)槟サ迷郊?xì)出粉率越高.

民間自制方法

食材：粉藕1根、蜂蜜適量、干桂花適量、水.

1、將粉藕洗凈泥巴后,用刀削去表皮.

2、去皮洗凈后的粉藕切成塊狀,放入攪拌機(jī)中,加入半碗水,攪打成藕泥.（藕泥攪拌的越細(xì)膩越好）

3、打好的藕泥,倒出來,放在洗凈的鍋中,開小火慢慢加熱,加熱過程中,用鐵勺不停的攪拌,加入洗凈的桂花,攪拌到藕粉越變?cè)秸吵?直到完全變成半透明色,沒有白色粉狀,即可關(guān)火.喜歡吃甜藕粉的朋友,可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量蜂蜜調(diào)勻.