純藕粉是一種傳世養(yǎng)生食品,富含微量元素鐵Fe和維生素B12等養(yǎng)血因子,主功效為養(yǎng)血,老幼婦孺、體弱多病者尤宜；特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營(yíng)養(yǎng)不良者多食用.在選擇購(gòu)買(mǎi)時(shí),有如下注意事項(xiàng)：

1、看顏色純藕粉含有多量的鐵質(zhì)和還原糖等成分,與空氣接觸后極易因氧化而使藕粉的顏色由白轉(zhuǎn)微紅.其他淀粉,如馬鈴薯、甘薯、荸薺、木薯、葛根等淀粉均無(wú)這種變化,都呈白色或略帶黃色；如果呈玫瑰紅色,則是加入色素染色的.

2、觀外形藕粉和其他淀粉有時(shí)呈片狀,但是片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡(luò)；而其他淀粉片狀的兩側(cè),表面是平光的.

3、用鼻聞藕粉具有獨(dú)特的濃郁清香氣味,其他淀粉則沒(méi)有清香氣.

4、試手感取少許藕粉用手指揉擦,其質(zhì)地比其他淀粉都要細(xì)膩且滑爽如脂.

5、口嘗取少許藕粉放入口中,其觸及唾液后即會(huì)很快溶化.其他淀粉入口后則不易溶化,反而會(huì)黏糊在一起或形成團(tuán)狀.

此外,藕粉保存時(shí)間長(zhǎng),顏色會(huì)由微紅變?yōu)榧t褐色,這不是變質(zhì),不妨礙食用.