甘蔗，作為人們喜愛的一種食物，口感甘甜且多汁，但是食用時(shí)必須注意安全。有一種說(shuō)法：“清明蔗，毒過(guò)蛇”。那么，“清明蔗”指的是什么？它實(shí)際上是指霉變的甘蔗。

甘蔗在秋冬季收獲，糖分含量高。如果儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，在氣溫升高的情況下，很容易發(fā)生霉變。特別是越冬甘蔗，其霉變的可能性更大。每年的2月至4月，正是甘蔗霉變的高發(fā)期。

當(dāng)甘蔗發(fā)生霉變后，其內(nèi)部會(huì)被節(jié)菱孢霉菌污染，產(chǎn)生一種名為3-硝基丙酸（3-NPA）的毒素。如果食用了霉變的甘蔗，可能會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，還可能會(huì)損傷神經(jīng)系統(tǒng)，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)＜吧?。因此，民間有“清明蔗，毒過(guò)蛇”的說(shuō)法，以警示人們不要誤食霉變的甘蔗。

誤食霉變的甘蔗中毒的情況也不少見。比如，在春節(jié)期間，南京的一名2歲寶寶因飲用甘蔗汁，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀，被緊急送往醫(yī)院救治。經(jīng)過(guò)醫(yī)生了解情況后，發(fā)現(xiàn)寶寶可能是飲用了變質(zhì)的甘蔗水。幸好，飲用量不大，并及時(shí)送到了醫(yī)院，沒有造成嚴(yán)重的后果。

那么，如何識(shí)別霉變的甘蔗呢？首先，新鮮甘蔗的質(zhì)地較硬，而霉變的甘蔗質(zhì)地較軟。購(gòu)買時(shí)，質(zhì)地軟的甘蔗就可以果斷放棄了。其次，新鮮甘蔗的外觀色澤光滑，而霉變的甘蔗色澤較差，末端出現(xiàn)絮狀或茸毛狀的白色物質(zhì)，切開后的剖面有泛紅黃色、棕褐色或青黑色的斑點(diǎn)或斑塊，這樣的甘蔗千萬(wàn)不能購(gòu)買。

此外，如果甘蔗有酸霉氣味或酒糟味，這樣的甘蔗最好不要購(gòu)買。那么，對(duì)于孩子食用甘蔗，需要注意什么呢？首先，甘蔗含糖量高，食用不宜過(guò)量。其次，給孩子吃的甘蔗最好已經(jīng)去皮。最后，對(duì)于寶寶不會(huì)吐甘蔗渣的情況，最好榨汁飲用。

除了甘蔗，其他一些食物在食用前也需要多注意，比如發(fā)芽的土豆。土豆中含有龍葵素，每100克土豆含龍葵素僅5~10毫克，而發(fā)芽的土豆所含的龍葵素會(huì)大大增加，其含量能達(dá)到未發(fā)芽土豆中龍葵素含量的數(shù)十倍。這種劑量的龍葵素就會(huì)對(duì)人體造成傷害。處理發(fā)芽土豆的方法有二：一是發(fā)芽土豆徹底去芽后，放在清水中浸泡1小時(shí)，可以減少土豆中的龍葵素含量。二是去芽的發(fā)芽土豆，在烹飪時(shí)，適當(dāng)?shù)募由弦恍┦炒?，可降低部分毒素。不過(guò)這里說(shuō)的發(fā)芽土豆是指那些剛剛發(fā)芽的土豆，如果是已經(jīng)發(fā)了好多芽的土豆，或者是顏色變青綠的土豆，建議大家為了安全還是扔了吧。