油菜性涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。吃油菜要特別注意的是，不能吃久貯的油菜。初收的油菜幾乎不含亞硝酸鹽，存放后則會(huì)因細(xì)菌的作用而產(chǎn)生許多亞硝酸鹽，人吃了有可能催患癌癥，或發(fā)生急性亞硝酸鹽中毒。用油菜腌制酸菜，也有較高的亞硝酸鹽。所以，油菜最好鮮吃。