茄子是涼性食物，茄子千姿百態(tài)，有長栓茄、大圓茄、白茄、青茄、紫茄等，著名品種有北京線茄和廣東紫茄等，茄子肉質(zhì)柔軟、味道鮮美，是夏天主要的大眾菜之一，老幼宜食，被稱為“夏令佳蔬”。

含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其含量可與西紅柿媲美，除維生素A、維生素C含量低于西紅柿外，其余各類維生素、脂肪、磷、鐵和糖類都非常接近，而所含的蛋白質(zhì)和鈣量高于西紅柿3倍，熱量高1倍。此外，還含有胡蘿卜素、硫胺素、核黃素以及人體所必需的8種氨基酸，所含的維生素E為茄果類中之魁，常食它具有提高人體對各種疾病的抵抗力和抗衰老功能。茄子具有活血散瘀、清熱解毒、祛風(fēng)通絡(luò)等功能，可治療腸風(fēng)下血、熱毒瘡瘍、皮膚潰爛等癥。茄子對降低膽固醇有獨特之功，還可預(yù)防冠心病。