青椒具有很高的營養(yǎng)價值，它的維生素C含量高居各種蔬菜之首，每百克中含維生素C可高達(dá)185毫克。另外它還含有豐富的維生素B1、B2和胡蘿卜素以及多種礦物質(zhì)，可以補(bǔ)充人體各種營養(yǎng)所需。

青椒性味辛熱，強(qiáng)烈的辛辣味能夠刺激唾液及胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸蠕動，幫助消化。青椒所含的辣椒素能夠使心跳加快，皮膚血管擴(kuò)張，從而使人具有抗寒作用。

青椒中還含有較多的鈷，鈷是人體合成維生素B12必不可少的原料，具有促進(jìn)造血的作用，并能降低血壓，活躍新陳代謝，抑制惡性腫瘤細(xì)胞的生長。

青椒對胃、口腔粘膜有刺激作用，過量食用易引起腸胃疾病。

患有消化系統(tǒng)及肺結(jié)核、咽炎、扁桃體炎等癥的患者，均不宜多食。專業(yè)演員、教師也不宜多食用辣椒。