火腿,是腌制或熏制的豬腿，是經過鹽漬、煙熏、發(fā)酵和干燥處理的腌制動物后腿，一般用豬后腿或是以豬、牛肉的肉泥，添加淀粉與食品添加劑，壓制而成的“三明治火腿”，所以火腿應該是酸性的。