莧菜餃子的做法

用料：莧菜400g，豬肉餡200g，餃子粉350g，蔥末適量，姜末適量，醬油適量，白糖適量，鹽適量，香油適量。

做法：

1、餃子粉用溫水和成稍硬一點(diǎn)的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘。

2、莧菜去根，清洗干凈。在開水中焯一下，時(shí)間別太長，放進(jìn)去菜蔫了就撈出攥干。用刀切碎，別切的太碎了就沒有嚼勁了，顆粒大點(diǎn)好吃。

3、豬肉末里放蔥姜末。再放入醬油，黃酒，白糖，鹽，香油，味精，攪打均勻。最后放入莧菜末，攪打均勻。

4、醒發(fā)好的面團(tuán)搓成長的圓柱，用手揪成小面劑子，不會(huì)揪的用刀切也可以。

5、小面劑子上均勻的撒點(diǎn)面粉，滾圓，按扁，搟成中間厚點(diǎn)，四周薄點(diǎn)的圓片，放入餡料包好餃子。

6、鍋中做水燒開，把餃子下入后，用勺子沿著鍋邊輕輕的推，以免餃子粘連。下完餃子水再次燒開，點(diǎn)一杯冷水蓋上蓋接著煮。

7、點(diǎn)過兩次水后，再燒開，餃子都鼓起來了，就說明餃子煮好了，撈出成盤即可食用。

小貼士：

1、餃子面一定要和的稍微硬點(diǎn)，和軟了煮的時(shí)候餃子皮容易煮破。

2、如果沒有餃子粉也可以在普通面粉中適量加點(diǎn)鹽，增加面粉的韌勁。

莧菜豆腐湯的做法

用料：豆腐300克，莧菜100克，食用油適量，鹽適量，姜適量，蒜適量，史云生濃縮高湯1支。

做法：

1、豆腐切成片狀，姜、蒜切片備用。莧菜放水里擇洗干凈備用。

2、炒鍋上火，放入少放油炒香姜、蒜片，倒入一碗水放入濃縮高湯煮沸。

3、放入豆腐片煮五分鐘，再放入莧菜煮熟。

4、加少許鹽調(diào)味即可食用。

小貼士：

1、莧菜煮的時(shí)間不宜過長。

2、濃縮高湯含鹽分重，此菜少放鹽或不放鹽。

3、還要注意莧菜不能與甲魚、龜肉同食。