地道的意大利面都很有咬勁,也就是煮得半生不熟,咬起來感覺有點硬的狀態(tài),對于習慣了陽春面的中國人而言,大都是吃不太習慣的啦.

正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要條件.除此之外,拌意大利面的醬也是比較重要的.

意大利面在以滾沸的氽燙時,一定要先加入一小匙的鹽,份內約占水的1%,若少這個動作面條吃起來就只有外表有口味,而咬到里頭時就會覺得沒有味道,且很不好吃喲！當然,加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性,而且另一個撇步是——氽燙好后,若要讓面條保有Q勁,千萬別用過冷水這個方法,而是要拌少許橄欖油.同時若燙好的面沒用完,也可拌好橄欖油讓它稍微風干后拿去冷藏.

一般情況下,意大利面醬分為紅醬(Tomato Sauce)、青醬(Pesto Sauce),白醬(CreamSauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce).紅醬是主要以番茄為主制成的醬汁,目前是見得最多的；青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等制成的醬汁,其口味較為特殊與濃郁；白醬以無鹽奶油為主制成的醬汁,主要用于焗面、千層面及海鮮類的意大利面；黑醬是以墨魚汁所制成的醬汁,其主要佐于墨魚等海鮮意大利面.而意大利面用的面粉和我們中國做面用的面粉不同,它用的是一種“硬杜林小麥”,所以久煮不糊,這就是最大的區(qū)別.