一般性常用方法

1．看：看黑米的色澤和外觀.一般黑米有光澤,米粒大小均勻,很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋）,無蟲,不含雜質(zhì).次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡,米粒大小不勻,飽滿度差,碎米多,有蟲,有結塊等.對于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮層,胚乳仍為白色,因此,消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉,觀察米粒是否呈白色,若不是呈白色,則極有可能是人為染色黑米.

2．聞：聞黑米的氣味.手中取少量黑米,向黑米哈一口熱氣,然后立即嗅氣味.優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味,無其他異味.微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米.

3．嘗：嘗黑米的味道.可取少量黑米放入口中細嚼,或磨碎后再品嘗.優(yōu)質(zhì)黑米味佳,微甜,無任何異味.沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米.

黑米的選購指南

取若干米粒,一粒粒間隔的擺開,用白醋分別滴在上面,等幾分鐘有紅色發(fā)生（類似紅酒的那種顏色,紅酒的紅色就是花青素和酸反應的結果）就是好米,染色米的話滴上去染料的顏色馬上出來的.

取樣盡量多點,因為當今市場上有染色米和黑米混合的黑米.如果沒任何反應,那就是已經(jīng)抽取了青花素的黑米,這種行徑更惡劣,因為黑米最大的有益營養(yǎng)就是超高的青花素含量.

另外利用酸和青花素的反應鑒別的方法還能用于鑒別其它富含青花素的食物.