話梅,不知道為啥叫這個,我對于飲食文化沒什么研究.

喜歡吃話梅的媽媽們收藏吧,一年一次,清遠(yuǎn)青梅.現(xiàn)在是廣東青梅的盛產(chǎn)季節(jié)了,一年一次.不可錯過.

淘寶購買青梅.

一 扔 把運(yùn)輸途中有磕碰的青梅挑出來（可以做青梅酒,但是不能做話梅,容易腐爛）

二洗 淡鹽水清洗青梅,多泡

三 晾 完全晾干青梅的水汽

四 殺 放入鹽（細(xì)鹽,粗鹽都可以）少量的,把,每個青梅都涂抹一次并且把多余覆蓋在青梅表面的鹽抖落（2小時）可以適當(dāng)縮短時間避免過咸

五 控 把青梅腌制出來的水分去掉

六糖 黃片糖,或者黑糖,研磨成粉末.一層糖一層青梅.

七 等至少兩周的時間.

八加入蘇子葉,紫蘇氣味芳香,溫胃驅(qū)寒.可以在腌制梅子的時候加入紫蘇

重點(diǎn),青梅一定要去掉水汽,腌制過程不要接觸油,生水.至少一周一后才能吃,因為有鹽,會有少量的亞硝酸鹽,亞硝酸鹽在短時間內(nèi)會達(dá)到一個峰值,所以最好是兩周之后再吃.另外,自己可以根據(jù)鹽的用量來控制咸味.但是鹽最好還是需要用一些.可以少放,不能不用.

因為是自制的話梅,所以話梅肉會抽的比較多,顯得肉很少,但是這個才是正?，F(xiàn)在.如果用代糖,話梅肉是不會收縮的.