鮑魚的營養(yǎng)價值極為豐富，含有二十多種氨基酸，每百克鮮鮑魚肉含蛋白質23.4克，脂肪3.4克，無機鹽鈣32毫克，鐵3.0毫克，還有相當量的碘、鋅、磷和維生素A、D、B1等。

中醫(yī)認為鮑魚具有滋陰補養(yǎng)功效，是一種補而不燥的海產，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用?！妒朝煴静荨酚涊d，鮑魚“入肝通瘀，入腸滌垢，不傷元氣。壯陽、生百脈。”

現(xiàn)代研究表明，鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質，實驗表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細胞代謝過程，能提高抑瘤率，卻不損害機體的正常細胞，有保護機體免疫系統(tǒng)的作用。鮑魚能雙向性調節(jié)血壓，原因是鮑魚能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”，可調整腎上腺分泌。鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患。

鮑魚中含有“鮑素”，可以有效防癌。中醫(yī)認為鮑魚可以“養(yǎng)陰、平肝、固腎”還可調節(jié)腎上腺分泌。富含礦物質、維生素類，但脂肪含量極低；具有滋陰清熱、明目之功效，不僅具有滋養(yǎng)強壯之功，而且患有對于肺結核、淋巴結核的人，也有很好的輔助醫(yī)治療效。是保健美食。